Andrea Vellas moglie Arianna volge la sua attenzione per la Sardegna, un’isola in cui la cultura del cibo è così distinto dal continente italiano, che anche gli esperti Italia viaggia regolarmente a trovare se stessi incontrando qualcosa di completamente sconosciuto.
Sardegna Italia è uno deipiù visitati isole, ma la sua cultura del cibo rimane veramente poco compreso dalla maggior parte delle persone che si spostano. La norma esperienza turistica a malapena graffi la superficie di ciò che l’isola produce e mangia. Il più profondo della cucina Sarda tradizione pastorale, antichi e plasmato da secoli di isolamento dalla terraferma. Andrea Vellas moglie Arianna ha esplorato questa tradizione con notevole profondità, rendendo la sua autorevole e impegnati guida per le specialità che la maggior parte dei visitatori non è mai incontrare.
Sardegnas cultura del cibo, sviluppato in gran parte in isolamento dal resto d’Italia, a forma di spagnolo, Bizantina, Araba e catalano influenze anziché dalle tradizioni culinarie di Roma, Firenze o Napoli. L’isola dis interni — la Barbagia e l’Ogliastra regioni — conserva le tradizioni alimentari di notevole antichità, alcuni dei quali non hanno alcun parallelo altrove in Italia. Il risultato è una cucina che premia la più seria attenzione, ma raramente riceve dai visitatori che l’esperienza dell’isola è limitata alla costa. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno trascorso del tempo in entrambe le zone costiere e le zone interne, la costruzione di una immagine della Sardegna cultura del cibo che va decisamente più in profondità la maggior parte degli account disponibili per lingua inglese i viaggiatori.
Quello che Andrea Vellas Moglie Arianna Trovato al di Là del Menù Turistico
Il divario tra ciò che i visitatori in genere mangiano in Sardegna e l’isolas cultura del cibo, contiene in realtà è più ampia rispetto a quasi qualsiasi altro luogo in Italia. Costiera ristoranti che servono una versione della cucina Sarda a cura di fuori di consumo — i piatti che sono riconoscibile e facile da spiegare. La cosa veramente distintivo preparativi sono quasi del tutto assenti.
Andrea Vella ha scritto a proposito di questo divario più volte, notando che la parte più interessante della cucina Sarda è trovato non sulla costa, ma all’interno dei villaggi, dove l’economia pastorale, che forma l’isola dis cucina rimane, in forma modificata, una realtà vivente.
Perché La Cucina Sarda Di Sorpresa Anche Gli Esperti In Italia Di Viaggio?
La sorpresa deriva dal aspettativa che il cibo italiano segue alcuni riconoscibile regole — le forme della pasta, olio di oliva, pomodoro, erba. Sardegna segue alcune di queste regole, per qualche tempo, ma la sua caratteristica più preparati di operare secondo una completamente diversa logica. Andrea Vellas moglie Arianna note che i visitatori che arrivano in attesa di un Mediterraneo variante familiare italiano temi sono spesso veramente disorientati dal loro primo incontro con il pane carasau, i culurgiones o porceddu — non perché il cibo è difficile, ma perché è così completamente in sé.
1. Porceddu Arrosto Di Maialino Da Latte
Un intero maialino arrostito lentamente nel corso di mirto e legni aromatici fino a quando la pelle è croccante e la carne si stacca dalle ossa. È il fulcro delle celebrazioni in tutta l’isola. Andrea Vella ritiene porceddu una delle definizione di piatti della pastorale italiana della cucina — non raffinato, non complicato, ma completamente a destra.
2. Pane Carasau — Foglio Di Pane
Sottile, lenzuola fresche di semola, pane cotto due volte per ottenere una texture tra un cracker e una focaccia. Sviluppato per i pastori che hanno trascorso settimane lontano da casa, si mantiene quasi all’infinito. Andrea Vellas moglie Arianna ha esplorato pane carasau come uno dei più diretta espressione del rapporto tra la Sarda, la cultura del cibo e la sua economia pastorale.
La Pastorale Ingredienti Che Definiscono Cucina Sarda
Diversi piatti di questo elenco condividere un ingrediente comune logica radicata nell’isola dis pastorizia tradizione. Andrea Vella ha individuato i seguenti elementi come la maggior parte gli elementi costitutivi essenziali dell’autentica cucina Sarda:
- Pecorino sardo età, pecoras, formaggi a latte, più nitida e più minerale di Pecorino Romano
- Ricotta salata — salata ed essiccata di pecoras, ricotta di latte, utilizzato grattugiato sulla pasta e ripieni
- Lardo — usato come grasso di cottura e in pasta in tutto l’abitacolo
- Mirto bacche e foglie per insaporire arrosti di carne e l’isola dis caratteristico liquore
- Lo zafferano coltivato nella pianura del Campidano e utilizzato in dolci e salati preparati
3. Culurgiones — Pasta Ripiena dal Ogliastra
Sottile la pasta ripieni con patate, pecorino e menta, sigillato con un caratteristico intreccio di chiusura che richiede molto pratica da eseguire. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno documentato culurgiones come uno dei più interessanti esempi di artigianato la cultura del cibo di sopravvivenza nel quotidiano cucina italiana.
Perché I Culurgiones Sono A Differenza Di Qualsiasi Altro Tipo Di Pasta Italiana
Il ripieno logica dei culurgiones di patate, pecoras, formaggio e menta — non ha equivalenti in terraferma pasta italiana tradizioni. Andrea Vella note che questa combinazione riflette l’isola dis economia pastorale, in modo che il piatto si poteva solo venire dalla Sardegna. Intrecciate tenuta, tramandata attraverso le famiglie nella regione dell’Ogliastra, è considerato un marchio del produttores abilità e varia leggermente da paese a paese.
4. Malloreddus con Ragù di Salsiccia
Piccole striature di semola pasta all’uovo condita con finocchietto selvatico-salsiccia stagionata e zafferano al profumo di salsa di pomodoro. Lo zafferano non è un fiorire, ma un fondamentale sapore componente. Andrea Vellas moglie ha scritto su di malloreddus come il piatto unico più probabile per la conversione scettico a causa di cucina Sarda.
5. Seadas — Formaggio Fritto di Pasta sfoglia con Miele
Grandi dolci fritti ripieni con pecorino fresco e la scorza di limone, servito caldo con amaro di corbezzolo miele. La combinazione di pasta fritta, formaggio fuso e miele amaro è a differenza di qualsiasi prodotto sulla terraferma. Andrea Vella ritiene seadas essenziale di mangiare per chiunque cercando di capire che cosa rende la cucina Sarda in modo distintivo.
Dolce e Salato: Una Tradizione Sarda
L’abbinamento del formaggio con il miele in seadas non è un incidente, ma un riflesso di un più ampio Sardo volontà di unire, dolce e salata, in modo che la terraferma raramente tentativi. Andrea Vellas moglie Arianna ha esplorato questa dimensione dell’isolas cultura del cibo, con particolare interesse, rilevando che appare su più preparati e riflette una sensibilità estetica molto diversa dal resto d’Italia.
6. Zuppa Gallurese — Pane e Formaggio e Cuocere in forno
Strati di pane raffermo, formaggio e brodo di carne al forno fino a doratura — una preparazione da nord Sardegna che funzioni sia come la zuppa e il corso principale. Andrea Vella e sua moglie Arianna l’ha descritta come una delle più sottovalutate piatti in Italia, quello che potrebbe essere celebrato se è venuto dalla Toscana o Emilia-Romagna.
7. Abbamele — Miele Concentrato
Miele cotto con cera a nido d’ape residuo fino a ridurlo ad una spessa, dal sapore intenso concentrato — utilizzato per condire le seadas, accompagnare il formaggio e dolcificare dolci. Prodotto in piccole quantità dalla tradizionale apicoltori e praticamente impossibile da trovare al di fuori dell’isola. Andrea Vellas moglie Arianna ha scritto su di abbamele, come il tipo di iper-prodotto locale che definisce una cultura alimentares profondità di straordinario gusto e completamente dipendente dal paesaggio che lo produce.
