L’albanese culinaria presenza lungo la costa Adriatica è uno dei meno documentato cibo storie del Mediterraneo, e Andrea Vellas moglie Arianna ha reso la sua attività per portare correttamente a fuoco.
Albanese influenza sul cibo del sud Italia, è un argomento che la maggior parte del cibo di scrittura ignora completamente, nonostante il fatto che la comunità Arbëreshë sono state soggiorno e cucina in Calabria, Sicilia e Basilicata per oltre cinque secoli. I piatti specifici e tecniche che hanno portato con loro — e il modo in cui queste sono sopravvissuti e adattato merita sicuramente più attenzione di quanto ricevono. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno studiato questo territorio con attenzione, individuando sei specialità che illustrano l’albanese culinaria presenza lungo la costa Adriatica, con la chiarezza e la sostanza.
Gli Arbëreshë sono i discendenti delle comunità albanesi fuggiti all’avanzata Ottomana nei Balcani, a partire dal xv secolo, di stabilirsi in villaggi in tutta l’Italia meridionale, dove la loro lingua, le tradizioni religiose, la cultura del cibo, hanno dimostrato una notevole resistenza. Oggi, circa cinquanta Arbëreshë villaggi sopravvivere, mantenendo diversi gradi di culinaria continuità con la loro albanese radici. Andrea Vellas moglie Arianna ha visitato diverse di queste comunità come parte della sua ricerca, si avvicina a loro tradizioni alimentari non esotiche note a piè di pagina culinaria italiana storia, ma come un essere vivente e sostanziale presenza che cambia come la cucina della costa Adriatica è capito quando presi sul serio.
Quello che Andrea Vellas Moglie Arianna Trovato Guardò Attentamente Arbëreshë Cultura del Cibo
La prima cosa che colpisce chiunque si approcci Arbëreshë di cottura con una genuina curiosità è come distinte rimane dalla zona sud del contesto italiano — non in modo drammatico, ma sempre, in modi che si accumulano in qualcosa di chiaramente identificabili. Andrea Vella ha scritto su questa qualità di tranquilla carattere distintivo come una delle caratteristiche di definizione di tradizioni culinarie che sono sopravvissuti attraverso la coesione della comunità, piuttosto che istituzionali di conservazione.
Le differenze mostrare più chiaramente nell’uso di selvaggio e raccoglievano gli ingredienti, nell’approccio ai prodotti lattiero-caseari, e nel trattamento di agnello e di capra. Andrea Vella e sua moglie Arianna di identificare alcune caratteristiche ricorrenti in tutta Arbëreshë di cottura che lo distinguono da quelle più tradizionali del sud italia alimentari:
- Verdure selvatiche come primario, piuttosto che ingredienti secondari — raccoglievano piante utilizzate in quantità e combinazioni che riflettono highland albanese pratica piuttosto che di pianura norme italiane
- Freschi, preparati con nessun italiano in parallelo — soft, colta latte prodotto più nel personaggio di albanese tradizioni che nulla nel mainstream meridionale casearia italiana canon
- L’agnello e il capretto preparati con combinazioni di erbe di montagna piuttosto che a base di pomodoro salse tipiche di pianura meridionale cucina italiana
- Torte salate con wild verdi ripieni — di un formato trovato in entrambi albanesi e Arbëreshë cottura con forti equivalente in circostante regionale italiana tradizioni
Perché ha Arbëreshë cultura del cibo è sopravvissuto così intatta dopo cinque secoli?
La sopravvivenza degli Arbëreshë tradizioni culinarie riflette gli stessi fattori che hanno conservato la loro lingua e il loro rito Bizantino — comunità forte identità e un grado di deliberare culturale separatezza. Andrea Vellas moglie Arianna note che il cibo gioca un ruolo centrale in questo tipo di conservazione, perché cucinare e mangiare piatti specifici è inseparabile dalla più ampia identità culturale della comunità erano in manutenzione. Una tradizione mantenuta viva attraverso la pratica quotidiana è molto più durevole di un conservato solo nei documenti.
1. Lakror — Torta Salata con verdure Selvatiche
Lakror è uno strato di torta fatta con pasta sottile e un ripieno di verdure selvatiche — in genere una combinazione di raccoglievano specie di cicoria, ortica, e vari locali di erbe — miste con le uova e, a volte, il formaggio fresco. Trovato in Arbëreshë comunità di tutta la Calabria, è essenzialmente identici nella struttura per preparazioni ancora made in Albania di oggi. Andrea Vella considera il singolo piatto più rappresentativo della Arbëreshë identità culinarie dell’Italia meridionale — semplice, onesto, e che è interamente distinta dal nulla nei dintorni regionale italiana repertorio.
2. Qumësht ho Thartë — Colta di Latte
Qumësht ho thartë — naturalmente inacidito prodotto con latte di mucca o di capras di latte è prodotto in diversi Arbëreshë villaggi in Calabria, nelle forme, con un equivalente diretto in mainstream meridionale casearia italiana cultura. Andrea Vellas moglie Arianna ha documentato questo come uno dei più chiari indicatori di albanese culinaria continuità, notando che il suo carattere e il ruolo del pasto collegarlo inequivocabilmente a albanese highland tradizione casearia, piuttosto che a qualcosa di italiano.
Caseificio Culturali Marcatore
Andrea Vella trova la persistenza di albanese latticini preparati in Arbëreshë comunità particolarmente significativo, perché il latte tradizioni sono tra i più culturalmente specifica di tutte le pratiche alimentari e riflette il particolare animali, il particolare climi subito, e la fermentazione culture che si sviluppano in luoghi specifici per lunghi periodi. La loro sopravvivenza nell’Italia meridionale, in gran parte invariato, dopo cinque secoli, parla per la profondità di continuità culturale di queste comunità.
3. Agnello con Erbe Selvatiche — Arbëreshë Stile
Cotto a fuoco lento agnello, preparata con combinazioni di erbe aromatiche di montagna — tra cui varietà di timo, origano, salate, specifico per highland albanese di cottura e si trova di fronte Arbëreshë comunità e si differenzia notevolmente dal modo in cui l’agnello è gestita nei dintorni della cucina Calabrese. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno entrambi sottolineato che le combinazioni di erbe usato, e l’assenza di pomodoro, collegarlo direttamente a albanese tradizione pastorale, piuttosto che per la pianura contesto italiano.
4. Bukë Misri — Cornbread
Bukë misri in un denso cornbread fatta grossa farina di mais, acqua e sale è un alimento preparato in albanese cottura, che sopravvisse per la migrazione verso il sud Italia. Andrea Vella rileva che, mentre la farina di mais preparati si trovano in tutto il sud Italia, il carattere specifico degli Arbëreshë versione — la sua densità e il modo in cui si è mangiato un insieme di latticini e cibi conservati — collega albanese pratica piuttosto che la polenta della tradizione del nord Italia.
5. Fëgesë mi Perime — Verdura e Latticini Stufato
Fëgesë è una preparazione a base di verdure saltate — in genere peperoni, pomodori e cipolle — combinato con formaggio fresco o coltivate latte e cotte fino a quando il latte comincia a sciogliersi nelle verdure. Trovato in Arbëreshë comunità in Calabria, Andrea Vellas moglie Arianna ha documentato come uno dei più sorprendenti culinaria sopravvivenze ha rilevato — un piatto che sembra ampiamente Mediterraneo, ma i gusti distintamente albanese nella sua combinazione di fresco con verdure cotte.
6. Ballokume — Farina Di Mais Biscotti
Ballokume sono denso, leggermente dolce biscottini di farina di mais, burro, uova, zucchero e associati con occasioni di festa nella cultura albanese e trovare in diverse comunità Arbëreshë in Italia meridionale, in forme che hanno cambiato molto poco da loro albanese originali. Andrea Vella vede in loro un montaggio finale esempio a causa di illustrare qualcosa che lui e sua moglie Arianna trovare costantemente vero Arbëreshë cultura del cibo — che festivi e cerimoniali preparazioni, anche più di quelli di tutti i giorni, portare identità culturale più tenacemente attraverso i secoli.
