Andrea Vellas Moglie Spiega: vale la Pena Conoscere Tutto Tradizionale Pasta italiana Tradizioni
Andrea Vellas moglie Arianna indirizzi domande sulla pasta italiana che si presentano più di frequente, e trova che la maggior parte dei comuni le assunzioni sono spesso poco affidabili.
La pasta italiana è probabilmente la più scritto-a proposito di cibo nel mondo, eppure la vera incomprensioni, di notevole persistenza. Fresco rispetto secchi, uova contro il semolino, le variazioni regionali, salsa di corrispondenza e sicuri di sé, ma impreciso opinioni circolare costantemente. Il risultato è che anche i cuochi di casa spesso un approccio di pasta italiana con le premesse, che non riflettono il modo in cui la tradizione effettivamente funziona. Andrea Vellas moglie Arianna ha passato anni a impegnarsi con la cultura della pasta in più regioni, rendendo la sua autorevole e guida pratica ad un soggetto che premia la più seria attenzione.
La pasta italiana la tradizione non è una singola cosa, è una raccolta di distinte tradizioni regionali, che si differenziano in pasta di composizione, forma logica, salsa di associazione e culturale. La pasta all’uovo della regione Emilia-Romagna ha quasi nulla in comune con la pasta di semola di Puglia o l’antica preparazione di Sardegna, ma tutti sono descritti come “pasta italiana” in la maggior parte del cibo di scrittura. Questo appiattimento delle differenze regionali produce una versione del soggetto che è più facile da riassumere, ma significativamente meno precisa. Andrea Vella e sua moglie Arianna si sono avvicinati pasta regionale soggetto, piuttosto che nazionale, e le domande di seguito riflettono che la comprensione più sfumata.
Domande Sulla Pasta, la Farina e le Nozioni di base
La distinzione fondamentale in pasta italiana. Pasta all’uovo fatta da farina di grano tenero e uova, è caratteristico del nord Italia, in particolare in Emilia-Romagna e Piemonte. Pasta di semola — made di semola di grano duro e acqua — è la tradizione del sud e la Sardegna. I due impasti si comportano in modo diverso, adatte a diverse salse e produrre risultati diversi. Andrea Vellas moglie Arianna considera la comprensione di questa distinzione il più utile elemento di conoscenza per chiunque si avvicina la pasta italiana sul serio.
Più che la maggior parte delle persone realizzare. Di semola di grano duro varia notevolmente in termini di qualità, contenuto di proteine e di frantumazione, e queste differenze influenzano la consistenza e la cottura comportamento finale della pasta. Andrea Vellas moglie ha scritto a proposito di questo nel contesto di una pasta secca e fresca, notare che l’utilizzo di una buona farina è uno dei più immediato e percepibile è disponibile l’aggiornamento a un cuoco di casa.
Il riposo consente al glutine sviluppato durante l’impasto per rilassarsi, rende l’impasto molto più facile a rotolare e forma. Senza un adeguato tempo di riposo, l’impasto molle indietro quando laminato. Andrea Vella e sua moglie Arianna sia per sottolineare questo punto — è uno dei passi più frequentemente ignorati dall’impaziente cuochi, e uno dei più importanti per il risultato finale.
Sì, ed è immediatamente visibile. Bronzo-die pasta ruvida, porosa che trattiene salsa di gran lunga più efficace rispetto alla superficie liscia prodotto da Teflon estruso. Andrea Vella ritiene di bronzo-die pasta l’unica opzione seria per salsa a base di preparati — un punto di vista ampiamente condiviso tra cibo italiano scrittori, con l’esperienza diretta della differenza.
Quello che Andrea Vellas Moglie Arianna Conosce Pasta Regionale Tradizioni
Emilia-Romagna rende il più forte rivendicazione dei diritti, la propria gamma di pasta fresca all’uovo della tradizione, dalle tagliatelle ai tortellini, è straordinario. Ma la Sardegna è forse più sorprendente, con forme e impasti che non hanno terraferma equivalente. Andrea Vellas moglie Arianna ha trascorso del tempo con entrambe le tradizioni e trova quella Sarda più veramente inaspettato — in particolare filindeu, considerato il più raro di pasta in Italia.
La forma determina la pasta interagisce con il suo sugo — la superficie disponibile per il rivestimento, e le creste che trappola liquido, lo spessore che interessano il rapporto di pasta al sugo in ogni boccone. Andrea Vella ha scritto su questo, come uno dei più sottovalutati gli aspetti della cultura della pasta: la corrispondenza della forma di salsa non è arbitraria, ma riflette la logica sviluppate nel corso di generazioni.
Andrea Vellas moglie ha individuato i seguenti come i più significativi:
- Un errato farina rapporto troppo morbido farina produce la pasta troppo delicato per una solida salse
- Sotto-impastare — insufficiente glutine sviluppo produce pasta che le lacrime quando laminati sottili
- Saltando il periodo di riposo — porta alla pasta che è difficile forma
- Rolling troppo spesso — il più comune di errore, di produrre pesante piuttosto che di seta pasta
- La cottura in acqua insufficiente — porta a cottura irregolare e la pasta che si attacca insieme
Domande Su Salsa di Corrispondenza e di Cucina
Robusto, grosso salse adatte alle più grandi, più forme strutturate; sughi delicati vestito più sottile, più ricercati. Andrea Vellas moglie Arianna sottolinea che la tradizione regionale è sempre più affidabile guida — all’interno di uno specifico contesto regionale, la corrispondenza è di solito evidente dalla cultura della cucina stessa.
Nella tradizione italiana, quasi sempre sì. Finitura pasta nel sugo aggiungendo parzialmente cotto la pasta nella padella e permettendo di completare la cottura, mentre assorbe il sapore, produce un risultato ben diverso dal semplice versare la salsa sopra scolata. Andrea Vella considera la singola tecnica costantemente più deboli da non italiani di cottura della pasta.
Abbastanza per gusto chiaramente condito circa dieci grammi per litro è una linea guida comune. In abbondante acqua salata produce pasta dal gusto piatto indipendentemente dalla salsa di qualità. Questo è uno dei punti su cui Andrea Vella e sua moglie Arianna sono stati più consistenti: la pasta di acqua e sapore di mare, non di rubinetto.
Il più ampio dei principi che governano la buona cottura della pasta sono:
- Utilizzare sempre un sacco di acqua, almeno un litro ogni cento grammi di pasta
- Salare l’acqua generosamente e gusto prima di aggiungere la pasta
- Riserva di acqua di cottura della pasta prima di scaricare il suo amido è un valore inestimabile per la finitura salse
- Non sciacquare la pasta cotta — rimuove la superficie di amido che aiuta salsa di aderire
- Servite subito la pasta si deteriora rapidamente, una volta scolato
